榴莲是一种热带水果，对生长环境有着苛刻的要求，需要终年高温的气候才能茁壮成长。即使在赤道附近，如果海拔超过一定高度，气温下降就会导致榴莲无法正常结局。每年的六、七月份是榴莲成熟的季节，但上市季节可持续到九至十二月，甚至在其他月份也能见到它的身影。据说六、七月份的榴莲口感最佳。
谈及品尝榴莲的时刻选择，有俗语称早晨食用赛黄金，中午食用赛白银，晚上食用赛黄铜。除了时刻选择外，榴莲的品种、产地、气候、施肥和采摘时刻等影响也会影响其口感。剖开食用的时刻同样重要，未成熟的榴莲肉质坚硬且味道平淡，天然不能令人满意。
在挑选榴莲时，可以通过小竹条轻敲、嗅闻等方式判断其成熟程度。观察榴莲外壳的颜色也是挑选的关键。青色代表未熟，黄褐色则代表熟过头，最佳的颜色应为黄中带青。观察榴莲的形状也能分辨出“母榴莲”和“公榴莲”，母榴莲通常比较圆润，果肉多且香甜。
榴莲的成熟季节主要在夏季的6月至7月左右，但不同品种的成熟时刻也有所差异。例如金枕榴莲的成熟季节在每年的十一月到来年的二月左右。刚成熟的榴莲最好吃，但价格可能较高。随着时刻的推移，价格会有所降低。除了凭气味辨别之外，还可以看榴莲的小刺来分辨其是否熟透。
泰国榴莲品种众多，其中金枕头、青尼、长柄和谷夜套等品种较为著名。这些榴莲品种各有特色，例如金枕头肉多且甜，青尼叶子小、个头小、肉多核小，长柄果肉细腻味浓等。泰国中部和东部的榴莲产地较为广泛，其中某些地区的榴莲更是获得了冠军荣誉。南部榴莲虽然逊色于中部和东部，但因成熟较晚，物以稀为贵。在品尝榴莲时不仅要注重品种选择还可以关注一下超市的打折活动以购买到价格更实惠的榴莲。
